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最近吃的一家日料店，让我有些想法。 国内，除了上海以外的城市，五百以上到一千左右一个人的，高级日料店。 大多是以食材作为最大卖点。 内部装修都几乎如出一辙。 套餐里，大多都是精选的高级食材，中间偶尔有几道料理，坦白的说，大部分都没显示出多么高超的厨艺。 所以一直让人恍惚的是，大陆（除上海）的高级日料店，到底主要卖的是食材，还是厨艺，还是那一套原汁原味的日式装修和服务？ 然后就是我最近吃的这家店。 整个店，一个字概括，土。 原来是个做美团外卖的店铺，里面憋屈的开了一块地方做料理案台。 整个店装修跟日本没有任何关系，任何，我的意思是连日本的小装饰物，壁画，任何，都没有。 一进门，摆着四张桌子，十六个板凳，更像一个川菜苍蝇馆子。完全不可能想象到这是一家日料店，还是立志做高级日料的店。 我之前骂过另一家店，人均五六百，进店后刺身有三文鱼，金枪鱼，希鲮鱼，假装鲷鱼的罗非鱼，北极贝。简直无耻之极。 而这家店就是完全另一个反面。 屁大点，土里土气的店。 当日鱼有刚膛的真鲷，大目金枪，蓝鳍金枪，黄鰤，还有才从渔民手里收来的野生鲍。 老板不屑卖三文鱼，实在想吃，每周有两条新西兰帝王鲑。 除此之外，各种新鲜的渔获，只要合适做刺身的，不定期都会拿来。包括带鱼，秋刀鱼，章红，红海胆等等等等。 渔获的来源包括熟识的渔船，老板自己圈子里的海钓客，以及专门公司的订购。 我把当天有的鱼都点了一份。 最出彩的是那条黄鰤，油量十足，满口香甜，真的在嘴巴里爆开了。 相比之下黄鰤的鱼腩就只有油香，鱼味不足了。 蓝鳍金枪腹腩，没了。老板就换了块蓝鳍颈颊，这块肉的油脂其实比大toro都丰富，口感更盛，肉质更好。但因为无法切出整块，一般都是厨师自己私藏的专享。 这家店的料理水准，是很一般的，吃了清酒煮野生鲍和当日鱼汤，大概是把东西做熟了的水平。 但是鱼生的处理，有经验，有水准。 所有刺身入口没有任何杂味和异味，保持着相当新鲜的水平。毕竟，身处这样一种店面环境，吃生鱼片是会让人有心理障碍的。 但是第一口鲷鱼下去，那股清淡甘甜出来后，就一下很放心了，虽然店里不干净，但这鱼真不错啊～～～ 然后是价格。 最贵的蓝鳍金枪腩，58一份。鲷鱼28一份，油润十足的黄鰤鱼28一份，腩部38，大目金枪鱼28一份，野生鲍28一个. 店里用的还是现磨的山葵。 可以说，这家店的食材已基本达到国内大部分顶尖日料店的水准。只是数量少，货源不稳。但渔获种类相对反而更丰富，在刺身这方面的处理上也不逊色。 价格，如果按同等份量算的话，大概是这些店的六到八分之一。 回到最开始的问题，你是否对这种纯粹以刺身为单一卖点,剥离了其他元素，只是卖鱼的日料店感兴趣？ 至少对我本人来说，我那一餐吃的很满意，但也可能是因为环境和店面给了我一个本就很低的心理期许。 图为用不锈钢盘子装着的当日各类刺身。欢迎来到极品财经网！