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粤菜已经走出国门了好嘛，在世界餐饮市场上名气与法国大餐相当的。关健是怎么扎稳根基，稳步拓展，扩大影响力，让世界各地更多的人喜爱粤菜。 作为"四大菜系"和"八大菜系"之一，虽然粤菜在海内外都有较大的影响力，但随着川菜、浙菜、湘菜等菜系尤其是川菜的在国内及国外的快速传播及渗透，已赢得了很大的市场，在国内，虽然粤菜在中、高端市场上仍占据首位，但在整体受欢迎程度上川菜已超越粤菜成为第一（根据某美食平台的最新统计数据）。在国外，川菜的传播力也很强动，在美国多个城市、西班牙等设立了川菜推广中心，川菜在世界上的影响力越来越大，而且风头正劲，大有超越粤菜的气势。 粤菜的处境的确让人担忧，这些年，粤菜在国内的多个地方，不仅拓展乏力，甚至还出现萎缩的情况，更令人觉得不可思议的是，粤菜在自己的大本营广州也同样出现萎缩，相信在国外，粤菜也正面临同样的形势。 怎么扭转不利局面，让粤菜更好的发展和扩张，我认为： 一，加大厨师的培养力度，壮大粤厨人才队伍 因为粤菜工艺比较复杂，易学难精，一个普通厨师要成为一个总厨，起码要经过十年八年的磨练，时间成本很大。目前，总厨人才短缺，是制约粤菜扩张的重要因素。因此，应建立粤厨的培养及管理制度，有计划有步骤地培养粤厨人才，不断壮大粤厨队伍，以便扩张时有人可用。 二，可以尝试将粤菜的制作工艺标准化 中国的菜系都是非标准化菜系，目前，川菜正在推动标准化工作，迈出了中国菜系标准化的第一步。粤菜也可以考虑标准化建设，这样可以更大程度避免出现同一菜式因厨师不同而味道不同的尴尬，改善粤菜难复制不易扩张的弱点。粤菜菜式品类繁多，工艺又复杂，标准化会更有难度，但可以先易后难，先在家常菜开始。 三，培育实力强大的粤菜系饮食集团 有实力才有能力进行连锁式扩张，扩张才有力度。一直以来，粤菜系似乎不太注重培育饮食集团，粤菜系大多是孤军作战，零散扩张，只是靠着"热心人"看到哪里的粤港人多了，就把粤菜馆开到哪里，完全是自发式扩张。粤菜能有目前在国内及世界上的市场地位，与早期大量广东人到内地和国外做生意是密不可分。但随着社会主义市场经济和社会各方面的进一步发展，人口流动的规模和范围都不断扩大，这为菜系的传播和扩张提供了广阔的空间，川菜、湘菜等迅速抢占市场，有的菜系抓住机遇培育出很有影响力的饮食集团，在"中国餐饮百强榜"中，四川、重庆等川菜系连续多年都有十来二十家上榜，而粤菜系则少有上榜的，上榜的广州酒家目前的几家分店也只是在广州市内，并没向省外扩张，其他上榜的"九毛九"、"面点王"等都不是粤菜系的，"真功夫"也只算是沾上了一点点"粤味"。目前粤菜系的扩张力度不如川菜迅猛，原因之一就是没有培育出实力强大的餐饮集团，所以，要让粤菜扩大国内和世界的市场份额，必须培育出有实力有规模的饮食集团并推向资本市场，利用社会资金助力粤菜的扩张。欢迎来到极品财经网！